记者：您好！感谢您接受我们的采访。首先想请您谈谈鲜香菇的加工过程。请问鲜香菇是如何被挑选出来的？

专家：我们通常会选择菌盖直径在4厘米以上的鲜菇，它们应该具有肉质肥厚的特点，并且表面没有破损，形态也应该是比较规则的。为了保持鲜香菇的新鲜度，我们在加工过程中不会用水洗的方式来清洁它们，而是确保它们的含水量保持在90%以上。

记者：那么对于运输过程中的脱水问题，你们采取了哪些措施呢？

专家：是的，不同的运输方式对鲜香菇的含水量有着不同的要求。例如，如果采用空运，我们需要将鲜香菇的水分含量控制在90%以下；如果是海运，则需要将含水量维持在65%至70%之间，同时避免因为失水而导致菇面出现皱纹。为此，我们有三种主要的脱水方法：

1. 冷风脱水法：这种方法是在不破坏鲜香菇品质的前提下，通过冷风机去除一部分水分。它适用于小包装的空运，并且在冬季效果更好。

2. 晒烘脱水法：这种方法是先利用阳光让鲜菇稍微干燥一些，然后再将其放入烘干机进行烘烤，当菇面颜色变得稍白时立即取出，注意不要过度干燥。这种方法能够显著减少鲜香菇的含水量，适合于大包装的海运或者空运。

3. 低温干燥法：这种方法是在一个配备了除湿机的高温库里进行的，通过控制湿度并保持低温环境来实现干燥的目的。经过2-3个昼夜的处理，鲜香菇的表面会变得略微发白，表明其含水量已经达到了运输的标准。

记者：接下来我想了解一下鲜香菇的包装流程。请问你们如何对鲜香菇进行分级？

专家：我们对鲜香菇的分级非常严格，以满足不同客户的需求。比如，日本的株大荣公司就有一套详细的标准：M级的鲜香菇直径需要在4-5厘米之间，每盒装6只；L级的鲜香菇直径则是5-6厘米，每盒装4只；还有2L级，鲜香菇的直径是6-7厘米，每盒装2只。这些等级的鲜香菇的菇柄长度都在2厘米左右。

记者：包装盒的质量和装量有什么具体的要求吗？

专家：包装盒有两种类型：塑料盒和硬纸板箱，分为大小两种包装。小包装是将鲜香菇装入塑料盒后，再放入纸箱内，重量分别为8公斤和10公斤。大包装则是用大型的保鲜袋包装，然后放入泡沫箱内，外面再用纸箱包裹，重量分别是5公斤和10公斤。

在大包装的过程中，需要注意几点：首先，要将加工好的鲜香菇在冷库中降温至0°C；其次，在装入大保鲜袋之前，需要抽出空气，可以用吸尘器完成这个步骤；最后，要扎紧袋口，以确保鲜香菇在运输过程中不受外界环境的影响。此外，不同级别的大包装香菇有一定的比例要求，通常是M级不超过25%，L级占50%，2L级大约25%左右。

记者：最后，请谈一谈鲜香菇的储存和运输环节。

专家：所有准备运输的包装好的鲜香菇都必须存放在冷库中，如果没有冷库的条件，也应该将温度控制在0°C左右。小包装的鲜香菇储存时间不应超过3天，否则菌盖表面的颜色可能会加深，菇柄的切口也会发黑，这将导致产品质量下降，影响销售。

记者：谢谢您的分享。对于那些希望保持仓库湿度稳定的企业来说，您是否有任何建议的产品？

专家：我推荐使用工业除湿机。这种设备可以帮助有效地控制仓库内的湿度，从而提供一个更加稳定和有利于鲜香菇保存的环境。