除湿机在大米库中的应用具有多方面的作用，以下是一些关键点：

1. 防止大米发霉：大米是一种富含淀粉的农产品，容易吸湿和发霉。湿度过高会导致大米表面产生霉菌，降低大米的品质，甚至产生毒素，如黄曲霉素，对人体健康有害。除湿机可以通过降低环境湿度来减少霉菌的生长，从而保护大米质量。

2. 保持大米干燥：大米在储存过程中需要保持干燥，以防止其变质。除湿机能够有效去除空气中的水分，维持大米库内的干燥环境，有助于延长大米的保质期。

3. 防止虫害：湿度过高不仅会促进霉菌生长，还会为害虫提供适宜的生长环境。除湿机通过降低湿度，可以减少害虫的滋生，从而减少大米受到虫害的影响。

4. 维持稳定环境：大米库内的湿度波动会影响大米的质量。除湿机能够稳定控制湿度，提供一个恒定的储存环境，这对于保持大米的新鲜度和营养价值至关重要。

5. 提高储存效率：通过使用除湿机，大米库可以更有效地利用储存空间。由于除湿机能够维持较低的湿度，大米可以堆放得更紧密，从而提高储存效率。

6. 符合食品安全标准：许多国家和地区都有关于食品储存的湿度标准。使用除湿机可以帮助大米库达到并维持这些标准，确保储存的大米符合食品安全要求。

7. 经济效益：通过减少大米因发霉、虫害或其他原因导致的损失，除湿机可以帮助大米库提高经济效益。长期来看，投资除湿机可以带来显著的成本节约。

8. 环境保护：除湿机有助于延长大米保质期，减少因大米变质而产生的废物，这在一定程度上也有助于环境保护。

综上所述，除湿机在大米库中的应用对于保护大米质量、提高储存效率、符合食品安全标准以及环境保护等方面都具有重要意义。