记者：您好！请问您能介绍一下什么是排酸肉以及它的制作过程吗？专家：当然可以。排酸肉是指经过冷却处理，使得肉中的乳酸分解并挥发出异味，同时分解出鲜味的物质，使得肉质更易煮熟、更嫩滑可口，也更容易被人体吸收和消化的肉类。这个过程被称为“排酸”或···