仪器仪表房采用除湿机的重要性可以从以下几个层次来回答：

1. 保护仪器仪表：

许多精密仪器和仪表对环境湿度有严格的要求，过高的湿度可能导致仪器内部元件受潮，影响其精度和稳定性。

湿度过高还可能导致电路板短路、金属部件生锈、光学器件模糊等问题，从而缩短仪器的使用寿命。

2. 确保测量准确性：

湿度对某些测量结果有直接影响，如湿度计、天平、光学测量设备等。

除湿机可以维持稳定的湿度环境，确保测量结果的准确性和重复性。

3. 维护工作环境：

除湿机可以改善工作环境，减少潮湿带来的不适感，提高工作人员的工作效率和舒适度。

对于需要长时间在仪器仪表房工作的人员，除湿机可以减少潮湿空气对人体的负面影响，如皮肤病、呼吸道疾病等。

4. 符合行业标准和规范：

许多行业对仪器仪表房的环境条件有明确的规定，如电子制造、生物制药、航空航天等。

采用除湿机可以确保仪器仪表房的环境湿度符合相关标准和规范，避免因不符合规定而导致的质量问题或安全风险。

5. 长期成本效益：

虽然购买和运行除湿机需要一定的成本，但从长远来看，它可以减少因仪器损坏或测量错误导致的维修和重测费用。

此外，通过延长仪器的使用寿命，除湿机还可以帮助节约设备的更新换代成本。

综上所述，仪器仪表房采用除湿机是确保仪器正常运行、测量结果准确、工作环境舒适以及符合行业标准的重要措施，具有显著的经济效益和长远的发展意义。